Nước trong nồi đã cạn hết, những miếng mỡ bắt đầu chảy ra mỡ, phát ra tiếng xèo xèo.
Vì vậy, có người còn gọi tóp mỡ là “xèo xèo”, có thể là do giọng địa phương khác nhau, nhà họ Thịnh thì gọi là tóp mỡ.
Dù gọi là gì, thì cũng là thứ đó.
Tóp mỡ là món ăn mà trẻ con thèm thuồng nhất vào những năm tháng nghèo khó.
Mỗi dịp tết đến, nhà nào cũng mổ lợn, rán mỡ, trẻ con đều mong ngóng.
Chỉ cần đợi mỡ rán xong, được cho hai miếng tóp mỡ thơm phức, thì vui mừng khôn xiết.
Lửa nhỏ liu riu dưới đáy nồi, mỡ trong nồi tiếp tục chảy ra.
Trương Thục Trân đẩy những miếng mỡ hơi ngả vàng sang bên mép nồi, để lộ đáy nồi.
Sau đó dùng muôi múc mỡ trong ra, cho vào một cái bát sứ.
Mỡ vừa ra lò có nhiệt độ rất cao, nếu đổ trực tiếp vào vại, sợ vại sẽ bị nứt.
Vì vậy, phải đổ vào bát cho nguội bớt, rồi mới đổ vào vại.
“Mẹ đoán số thịt này có thể rán được nửa vại mỡ, tiết kiệm một chút, trộn với dầu đậu nành, chắc là đủ ăn đến mùa đông. May mà nhà mình có con, nếu không chỉ dựa vào số dầu được phân phối hàng tháng, thì thực sự không đủ ăn.”
Trương Thục Trân vừa múc mỡ, vừa nói chuyện phiếm với Thịnh Hi Bình đang đứng tựa vào khung cửa.
Thời này, không chỉ nhà họ Thịnh như vậy, nhà nào cũng vậy.
Xào rau, chỉ dám dùng túi nilon chấm một chút dầu, quét qua đáy nồi là được.
Bánh bao không dám cho dầu, chỉ cho thêm hạt bí đã rang chín, ăn cũng thấy rất ngon.
Còn chuyện chiên rán, thì phải tích trữ trước vài tháng.
Đợi đến tết mới đủ, mới dám làm một ít.
Không còn cách nào khác, trong hoàn cảnh này, nhà nào cũng khó khăn, nên cũng không thấy có gì lạ.
Khi mỡ trong miếng thịt chảy ra hết, phần thịt còn lại dần dần chuyển sang màu vàng, nhỏ lại, giòn tan.
Cả nhà đều thoang thoảng mùi thơm của tóp mỡ, trong thời đại thiếu thốn này, quả thực có thể khiến người ta thèm thuồng.
Lúc này, mấy đứa ở gian tây cũng không nhịn được nữa, đều chạy ra.
“Mẹ, cho chúng con ít tóp mỡ ăn đi, thơm quá, thèm thế này làm sao ngủ được?”
Hai cô gái hít hà, thèm nhỏ dãi, đối với trẻ con mà nói, đây quả thực là sự cám dỗ không thể cưỡng lại.
“Đám mèo tham ăn, đây còn phải để dành xào rau.”
Trương Thục Trân liếc nhìn các con, bất đắc dĩ lấy ra một cái đĩa, dùng muôi múc một ít tóp mỡ.
“Chỉ có chừng này thôi, không được ăn nhiều, thứ này nhiều dầu mỡ, ăn nhiều sẽ khó tiêu.”
Người già thường nói như vậy, đại khái là ăn nhiều trước khi đi ngủ sẽ khó tiêu, bụng sẽ khó chịu.
Trẻ con nào quan tâm đến những chuyện đó? Đừng nói là một đĩa nhỏ này, cho dù là gấp đôi, chúng cũng có thể ăn hết.
Thịnh Hi Khang bưng đĩa, đi thẳng vào gian tây.
Mấy đứa trẻ vây quanh cái đĩa, mỗi đứa lấy một miếng, cho ngay vào miệng.
Tóp mỡ vừa ra lò còn rất nóng, nhưng trẻ con không quan tâm, chỉ cần có đồ ăn là được.
Lúc nãy khi rán mỡ, Trương Thục Trân có cho thêm một ít muối.
Tóp mỡ có vị mặn, lại thơm lại giòn, cho vào miệng, nhai rôm rốp, thơm ngậy mùi mỡ.
Hương vị này không cần phải nói, ngon tuyệt.
Một đĩa nhỏ tóp mỡ, chỉ trong vài phút đã bị lũ trẻ ăn sạch sẽ.
Mấy đứa lớn thì còn biết kiềm chế, cũng biết nhà không giàu có gì, ăn xong cũng không đòi thêm nữa.
Còn Thịnh Hi Thái, nhìn cái đĩa trống trơn, liếm mép, vẫn còn thèm thuồng.
Nó thò đầu ra nhìn gian ngoài, vừa hay thấy Trương Thục Trân đổ một nửa tóp mỡ vào vại, một nửa còn lại thì cất vào tủ.
“Mẹ, cho con thêm chút nữa đi.” Thịnh Hi Thái nhìn chằm chằm vào cái tủ, cầu xin với vẻ mặt đáng thương.
“Cút đi, mau dọn dẹp đi ngủ, được ăn một chút cho biết mùi vị là tốt rồi. Đừng tưởng mẹ không biết con hay lén lút múc mỡ trong vại. Thịnh Hi Thái, nếu con còn dám động vào vại mỡ, làm hỏng mỡ trong đó, xem mẹ có đánh con không.”
Trương Thục Trân quay đầu lại, trừng mắt nhìn con trai út.
Đứa trẻ này được chiều hư rồi, tham ăn, đến vại mỡ trong nhà cũng dám động vào.
Thông thường, rán mỡ tốt nhất là vào mùa đông, đặc biệt là mỡ rán vào tháng chạp, có thể để được lâu, cho dù đến mùa hè cũng không bị hỏng.
Những thời điểm khác không bằng mùa đông, đặc biệt là mùa hè, mỡ rán xong sẽ không đông lại, nếu lại còn bị đảo lung tung, mỡ rất dễ bị hỏng.
Mỡ bị hỏng sẽ có mùi khét, rất khó ăn, cay cổ họng, cay mũi, lãng phí lắm.
Thịnh Hi Thái bị mẹ mắng, bĩu môi quay lại gian tây.
Không lâu sau, hai chị em Thịnh Vân Phương, Thịnh Vân Phi từ gian tây lẻn vào gian đông, mọi người dọn dẹp xong xuôi, chui vào chăn đi ngủ.
Trương Thục Trân cũng dọn dẹp xong nhà bếp, không rửa nồi, trực tiếp đậy vung lại.
Đổ mỡ hơi nguội vào vại, rồi ngâm phần thịt còn lại vào nước lạnh, phủ một lớp vải màn lên, tránh ruồi nhặng.
Sáng hôm sau thức dậy, Trương Thục Trân đặc biệt hái một ít cải thảo trong vườn để nấu canh.
Cái nồi dùng để rán mỡ tối qua không được rửa, cứ thế mà nấu canh.
Cho thêm một ít miến, trước khi múc ra khỏi nồi rắc thêm hành lá, múc trực tiếp vào bát sứ đựng mỡ tối qua.
Bát cũng không được rửa, dưới đáy bát có một lớp mỡ mỏng.
Mùa hè trời nóng, mỡ không đông đặc hoàn toàn.
Canh cải thảo nóng hổi, mỡ liền tan chảy vào canh.
Vì vậy, bát canh sáng nay rất được hoan nghênh, lũ trẻ đều kêu thơm, ngon.
